Ce cours s’adresse aux personnes confirmées. Le but est ici d’approfondir nos connaissances sur les sauces et les fonds. Il y a 6 sauces-mères, 6 sauces qui sont la base de toutes les autres. Ce cours va s’étaler sur quelques heures évidemment. Le diner sera donc plus succinct que d’ordinaire aux ateliers.
Nous réaliserons un fond de veau, un fumet, puis les 6 sauces mères.
- le velouté: sauce à base de fond de blanc
- la sauce Béchamel (que nousremplacerons par la sauce hollandaise)
- la sauce tomate
- la sauce espagnole
- la sauce américaine
- la sauce poivrade
Le cours comprends deux verres de vin.
