Le poisson est un mets difficile à préparer. De sa sélection au marché jusqu’a sa découpe et sa cuisson, cuisiner les différents types de poissons reste délicat. L’art du filetage n’aura plus de secret pour vous ! Atteindre une cuisson à la nacre non plus.
Nous aborderons et cuisinerons trois types de poisson, un plat à 4 filets, un plat à deux filets, et un poisson rond migrateur.
Le menu
Déclinaison de saumon: gravad lax (40g), mini pavé basse température (40g), verdurette au poivre de timut. Pickles en camaïeu.
Carrelet cuit entier, fumet minute épicé, légumes à la cuillère à pomme parisienne.
Daurade royale au beurre mousseux, thym citron, Pomme Anna, sauce fleurette
Carpaccio d’ananas et basilic, glace à la framboise
Le cours comprends deux verres de vin
