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SUMMARY:Les poissons!
DESCRIPTION:Le poisson est un mets difficile à préparer. De sa sélection au marché jusqu’a sa découpe et sa cuisson\, cuisiner les différents types de poissons reste délicat. L’art du filetage n’aura plus de secret pour vous ! Atteindre une cuisson à la nacre non plus. \nNous aborderons et cuisinerons trois types de poisson\, un plat à 4 filets\, un plat à deux filets\, et un poisson rond migrateur. \nLe menu \nDéclinaison de saumon: gravad lax  (40g)\, mini pavé basse température (40g)\, verdurette au poivre de timut. Pickles en camaïeu. \nCarrelet cuit  entier\, fumet minute épicé\, légumes à la cuillère à pomme  parisienne. \nDaurade royale au beurre mousseux\, thym citron\, Pomme Anna\, sauce fleurette \nCarpaccio d’ananas et basilic\, glace à la framboise \nLe cours comprends deux verres de vin
URL:https://dev21.cours-de-cuisine-geneve.ch/details/les-poissons-2/
CATEGORIES:Aurel Termini,Cours de cuisine
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