Initiation à la cuisine moléculaire par le Chef Mickaël Brun
Partez à la découverte de la gastronomie moléculaire avec le Chef Mickaël Brun du traiteur le “Plaisir des Saveurs“.
- Les additifs alimentaires, la découverte de l’Umami.
- Démonstration de la sphérification, de l’émulsion comment faire «un shampoing»
- L’azote liquide, les dangers mais aussi les plaisirs de la glace à -196°C, ainsi que les différentes techniques.
- Découvrir le « souffle du dragon »
Vous dégusterez un menu avec deux entrées, plat et dessert autour de la cuisine moléculaire, préparés par le chef.
