Ce cours entièrement consacré à la chair animale vous fera découvrir plusieurs techniques et préparations afin de sublimer et respecter ces produits nobles.
Au menu:
- La tartine de moelle et champignons
- Le ris de veau, crème de carottes et café
- La raviole Gyoza au confit de canard, bouillon de légumes au Miso
- La côte de cochon “Dry Age” cuit sur le foin, caramel de tandoori et radis
- Le filet de boeuf poché au vin rouge, siphon de pomme de terre et morilles fumées
Vous apprendrez:
- Cuire la viande dans un bouillon au vin rouge
- Cuire du ris de veau
- Fumer des morilles…
Compris dans ce tarif, la préparation des mets et la dégustation de ceux-ci et 1/2 bouteille de vin par personne, minérales.
