Ce cours entièrement consacré à la chair animale vous fera découvrir diverses techniques et préparations afin de sublimer et respecter ce produit noble qu’est la viande.
Au menu:
- Tartare de bœuf, burrata, tomates et olives
- Tataki de canard, sésame et concombre
- Pluma ibérique, crème d’aubergines et miso
- Côte de cochon fumée, réduction de tandoori et aubergines
- Pavé de bœuf, espuma de pomme de terre et coulis de poivrons
Vous apprendrez:
- Fumer un aliment
- Réaliser des marinades et sauces faciles
- Pocher une viande
Compris dans ce tarif, la réalisation des mets et la dégustation de ceux-ci. Un verre de vin par personne et minérales.
