Durant cette session, vous découvrirez différentes façons d’apprêter le poisson. Du filet à l’arrête en passant par les écailles, nous passerons tout à la casserole!
Au menu:
- Maquereau au chalumeau, yaourt, radis, sarrasin et hibiscus
- Saumon laqué à l’encre de seiche, chips de carottes et oseille
- La féra en écailles croustillantes, asperges, citrons et sabayon moutarde-verveine
- Avocat et banane flambée au rhum sur un fin brownie
Vous apprendrez:
- Cuire un poisson à l’aide d’un chalumeau
- Rendre croustillantes les écailles d’un poisson
- Réaliser un laquage à base d’un fumet de poisson
Compris dans ce tarif, la préparation et la dégustation des mets, 1/2 bouteille de vin par personne et minérales.
