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SUMMARY:Focus sur les poissons
DESCRIPTION:Durant cette session\, vous découvrirez différentes façons d’apprêter le poisson. Du filet à l’arrête en passant par les écailles\, nous passerons tout à la casserole! \nAu menu: \n\nMaquereau au chalumeau\, yaourt\, radis\, sarrasin et hibiscus\nSaumon laqué à l’encre de seiche\, chips de carottes et oseille\nLa féra en écailles croustillantes\, asperges\, citrons et sabayon moutarde-verveine\nAvocat et banane flambée au rhum sur un fin brownie\n\nVous apprendrez:  \n\nCuire un poisson à l’aide d’un chalumeau\nRendre croustillantes les écailles d’un poisson\nRéaliser un laquage à base d’un fumet de poisson\n\nCompris dans ce tarif\, la préparation et la dégustation des mets\, 1/2 bouteille de vin par personne et minérales.
URL:https://dev21.cours-de-cuisine-geneve.ch/details/focus-sur-les-poissons/
CATEGORIES:Cours de cuisine
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