La marée d’hiver possède ses vertues. Elles amorcent les période de frai des poissons. A ce moment de l’année, la mer regorge de produits de haute qualité. Nous préparerons des produits spécifiques et singuliers.
le menu
Choux fleurs grillés-fumé, oursins, huile de main de boudha.
Saint-Jacques crues et cuites, cornes d’abondance, sauce champagne.
Saint-Pierre, fumet minute, sauce au dashi, Wakamé et Dulce
Carpaccio d’ananas – vanille- basilic.
