Le Chef Mickaël Brun est invité aux Ateliers by Serge Labrosse pour partager sa vision de la cuisine moléculaire. Vous y découvrirez ses astuces et conseils de pro dans un cours autour d’un menu gastronomique en 3 plats (entrée, plat et dessert).
Le cours consistera à découvrir la gastronomie moléculaire :
- Les additifs alimentaires
- La découverte de l’umami, ou cinquième saveur
- Démonstration de la sphérification
- L’émulsion: comment faire « un shampoing »?
- L’effervescence : comment l’obtenir?
- Le pouvoir des carraghénanes, comment obtenir une crème brulée 100% végétale?
- L’azote liquide: comprendre ses dangers, ses plaisirs… De la glace à -196°C, aux différentes techniques
- Découvrir le « souffle du dragon ».
Compris pour le cours, par personne: la dégustation du menu et 1/2 bouteille de vin et minérales.
