La shôjin ryôri est souvent traduite par l’expression « cuisine de la dévotion », bien que le terme dévotion ne soit pas la traduction littérale du mot shôjin. Aujourd’hui, la shojin ryori désigne une cuisine végétalienne issue des principes bouddhistes interdisant de tuer des êtres vivants pour se nourrir. Sont donc exclus de l’alimentation tous les produits carnés. Il arrivent néanmoins que les moines bouddhistes consomment de la viande si celle-ci est reçue lors des offrandes, dont vivent encore de nombreux moines.
Le chef invité Toshio Tanahashi est un des plus fervent étendard de cette cuisine du légume, du vivant. Son savoir et sa philosophie n’aurons plus de secrets pour vous .
Végétarienne, locale, saisonnière, la cuisine Shojin repose sur les préceptes bouddhistes. A la fois millénaire et totalement avant-gardiste, elle se voit réinterprétée par un grand chef japonais pour une série de dîners exceptionnels en Suisse…
Le menu
SHIRU – tomates, aubergines, coriandre –
MESHI – betterave, artichauts, maïs doux, courgettes, champignons
SAI – haricots, raisins rouges, papaye, concombre
KASHI – tempura de figue et sauce à l’avocat
Le menu ne comprends pas le vin, +70Chf seront à ajouter pour le wine pairing.
