Ce cours entièrement consacré à la chair animale vous fera découvrir diverses techniques et préparations afin de sublimer et respecter ce produit noble qu’est la viande.
Au menu :
Foie gras en habit vert, bouillon au thé
Tataki de canard, sésame et concombre
Pluma ibérique fumée, crème d’aubergines et miso
Poitrine de cochon croustillante, réduction de tandoori et fagot d’enoki
Pavé de bœuf poché au vin rouge espuma de pomme de terre et shiso
Vous apprendrez :
-Cuire du foie gras à la vapeur
– Fumée une viande
-Poché une viande dans du vin rouge
Compris dans ce tarif : La préparation et la dégustation des mets, 3 verres de vins.
