Il éxiste autant de viande que de pièces différentes, chaque pays ou presque possède ses découpes. Difficile de s’y retrouver. D’autant que les viandes blanches, rouges ou noires commandent des techniques de cuisson différentes. Pour autant, rien n’est insurmontable. Naturellement, un cours seul ne suffirait pas à aborder chaque viande et ses spécificités intrinsèques. Nous allons prendre l’axe des cuissons : un braisage, une viande rôtie et une cuisson sous-vide.
Le menu
Gyoza de volaille, sauce suprême
filet de Canette, huile de sudashi, sauce terriyaki, poivre voatsiperifery, cresson
Pluma ibérique, chimichurri
panacotta aux fruits rouges
Nous faisons un point d’honneur à sourcer nos produits GRTA, ou à défaut Suisses.
La soirée comprend deux verres de vin.
Informations Covid: masques, gants et gel fournis.
