La marée d’hiver possède ses vertus. Elles amorcent les périodes de frai des poissons. A ce moment de l’année, la mer regorge de produits de haute qualité. Nous préparerons des produits spécifiques et singuliers.
le menu
Choux fleurs grillés-fumés, Oursins, huile de Main-de-Boudha.
Saint-Jacques crues et cuites, cornes d’abondance, sauce Champagne.
Saint-Pierre, fumet minute, sauce au Dashi, Wakamé et Dulce
Carpaccio d’ananas – vanille- basilic.
