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SUMMARY:Stage pour enfant: un jour un thème
DESCRIPTION:Ce stage est réservé pour les enfants de 8 à 17 ans. \nDans un cadre chaleureux\, ludique\,  les cuisiniers en herbes apprendrons la théorie liée à la réalisation d’un plat\, les goûts de bases\, avec chaque jour un menu à réaliser. \nLa journée commence par une collation et un briefing présentant les objectifs du jour\, le menu\, la théorie et un jeu de question réponse\, la curiosité étant maître-mot de chaque apprentissage. \nIci\, bonne humeur et sécurité sont les bases de nos journées. \n  \n-Lundi 20 juillet: les légumes- \nApprendre la taille et la cuisson des légumes. \n==> ciseler une échalotte \n==> les tailles de bases \n==> la cuisson \n==> comprendre les émulsions \nLa vraie fraicheur de légume\, framboises. Mayonnaise aromatisée à l’estragon. \nRatatouille revisitée\, calamaretti snackés\, vinaigrette de chorizo  \ncerises et meringue. \n  \n-Mardi 21 juillet  : les viandes- \nBoeuf en tataki  ==> maîtriser la marinade et la découpe des viandes. \nPoulet en deux façons: la cuisse panée à la panko\, le filet sous-vide mariné.   \nPurée de carottes oranges\, courgettes et poivrons. Crudités fraîcheur. Gratin dauphinois. \n==> apprendre à réutiliser des produits et  les retravailler les “restes”. \nsalade de fraise aux amandes \n  \n-Mercredi 22 juillet: la street food-  \nComment réaliser un plateau TV de manière saine et fun. \nCroque monsieur GRTA surprise ! == > maîtriser le beurre clarifié \nHamburger maison\, pain maison. Des vraies Frites!  ==> maîtriser les levures ! Faire son steak haché\, comprendre les fritures et les matières grasses. \nBao vapeur végétarien  ==> la cuisson vapeur du pain \n  \n-Jeudi 23 Juillet: pâtes et risotto – Le menu Italien ! \nFettucine maisons au pesto génovese ==> apprendre à faire des pâtes fraîches en un temps record! \nRisotto milanais à la tomate fraîche\, crackers de parmesan ==> apprendre à réaliser un risotto classique \nGnocchi au Pécorino Romano\, sarriette et huile d’olive.   \n  \n-Vendredi 24 juillet: la pâtisserie- \nLe cours de pâtisserie se tiendra le matin puis nous mangerons un plat simple le midi avec notre imagination. Les enfants repartirons avec leurs réalisations. \nPâte à choux dans tous ses états (choux\, éclairs et Paris-Brest) \nLes tartes (fraises et chocolat) \nLe mystère !  \n  \nA l’attention des Parents: La sécurité de vos enfants sera assuré par un groupe restreint de participant et encadré par le chef avec sérieux. Le numéro de chaque parent ainsi qu’une personne à appeler en cas d’urgence sera demandée. Nous recueillerons également les allergies ainsi que les petites particularités de vos enfants.
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