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SUMMARY:L'apprêt et la cuisson des viandes
DESCRIPTION:Il éxiste autant de viande que pièces différentes\, chaque pays ou presque possède ses découpes. Difficile de s’y retrouver. D’autant que les viandes blanches\, rouges ou noires commandent des techniques de cuisson différentes. Pour autant\, rien n’est insurmontable. Naturellement\, un cours seul ne suffirait pas à aborder chaque viande et ses spécificités intrinsèques. Nous allons prendre l’axe des cuissons : un braisage\, une viande rôtie et une cuisson sous-vide. \nLe menu \nGyoza de volaille\, sauce suprême \nfilet de Canette\, huile de sudashi\, gel de terriyaki\, poivre de mangue\, cresson \nPluma ibérique\, chimichurri \nCerises au marsala \nNous faisons un point d’honneur à sourcer nos produits GRTA\, ou à défaut Suisses. \nLa soirée comprend deux verres de vin. \nInformations Covid: masques\, gants et gel fournis.
URL:https://dev21.cours-de-cuisine-geneve.ch/details/lappret-et-la-cuisson-des-viandes/
LOCATION:8 rue Prévost-Martin\, Genève\, 8 rue Prévost-Martin\, Genève\, Suisse
CATEGORIES:Aurel Termini,Cours de cuisine
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