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SUMMARY:Initiation à la Cuisine Moléculaire
DESCRIPTION:Le Chef Mickaël Brun est invité aux Ateliers by Serge Labrosse pour partager sa vision de la cuisine moléculaire. Vous y découvrirez ses astuces et conseils de pro dans un cours autour d’un menu gastronomique de saison en 3 plats (entrée\, plat et dessert). Ce cours intègre une vraie heure théorique. \nLe cours consistera à découvrir la gastronomie moléculaire : \n\nLes additifs alimentaires\nLa découverte de l’umami\, ou cinquième saveur\nDémonstration de la sphérification\nL’émulsion: comment faire « un shampoing »?\nL’effervescence : comment l’obtenir?\nLe pouvoir des carraghénanes\, comment obtenir une crème brulée 100% végétale?\nL’azote liquide: comprendre ses dangers\, ses plaisirs… De la glace à -196°C\, aux différentes techniques\nDécouvrir le « souffle du dragon ».\n\nCompris pour le cours\, par personne: la dégustation du menu et 2 verres de vins\, eaux et softs à discrétion
URL:https://dev21.cours-de-cuisine-geneve.ch/details/initiation-a-la-cuisine-moleculaire-21/
LOCATION:Mickaël Brun\, Rue Prévost Martin 8\, Genève\, 1205\, Suisse
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